Fennikel



Al den viden, som mennesket har opsamlet gennem århundreder om Fennikel, er nu tilgængelig på internettet, og vi har samlet og arrangeret den for dig på den mest tilgængelige måde. Vi ønsker, at du hurtigt og effektivt kan få adgang til alt det om Fennikel, som du ønsker at vide, at din oplevelse er behagelig, og at du føler, at du virkelig har fundet de oplysninger om Fennikel, som du søgte.

For at nå vores mål har vi gjort en indsats for ikke kun at få de mest opdaterede, forståelige og sandfærdige oplysninger om Fennikel, men vi har også sørget for, at sidens design, læsbarhed, indlæsningshastighed og brugervenlighed er så behagelige som muligt, så du kan fokusere på det væsentlige, nemlig at kende alle de data og oplysninger, der er tilgængelige om Fennikel, uden at skulle bekymre dig om andet, det har vi allerede taget hånd om for dig. Vi håber, at vi har nået vores mål, og at du har fundet de oplysninger, du ønskede om Fennikel. Så vi byder dig velkommen og opfordrer dig til at fortsætte med at nyde oplevelsen af at bruge scientiada.comZ.

Fennikel
Foeniculum juli 2011-1a.jpg
Fennikel i blomst
Foeniculum vulgare - Flickr - Kevin Thiele.jpg
Videnskabelig klassificering redigere
Kongerige: Plantae
Clade : Tracheophytes
Clade : Angiospermer
Clade : Eudicots
Clade : Asterider
Bestille: Apiales
Familie: Apiaceae
Slægt: Foeniculum
Arter:
F. vulgare
Binomisk navn
Foeniculum vulgare
Synonymer
Synonymi
  • Anethum dulce DC.
  • Anethum foeniculum L.
  • Anethum minus Gouan
  • Anethum panmori Roxb.
  • Anethum panmorium Roxb. eks Fleming
  • Anethum piperitum Ucria
  • Anethum rupestre Salisb.
  • Foeniculum azoricum Mill.
  • Foeniculum capillaceum Gilib.
  • Foeniculum divaricatum Griseb.
  • Foeniculum dulce Mill.
  • Foeniculum foeniculum (L.) H.Karst.
  • Foeniculum giganteum Lojac.
  • Foeniculum officinale Alle.
  • Foeniculum panmorium (Roxb.) DC.
  • Foeniculum piperitum C.Presl
  • Foeniculum rigidum Brot. ex Steud.
  • Ligusticum foeniculum (L.) Roth
  • Ligusticum foeniculum (L.) Crantz
  • Meum foeniculum (L.) Spreng.
  • Meum piperitum Schult.
  • Ozodia foeniculacea Wight & Arn.
  • Selinum foeniculum E.HLKrause
  • Seseli dulce Koso-Pol.
  • Seseli foeniculum Koso-Pol.
  • Seseli piperitum Koso-Pol.
  • Tenoria romana Schkuhr ex Spreng.

Fennikel ( Foeniculum vulgare ) er en blomstrende plante arter i gulerod familien . Det er en hårdfør, flerårig urt med gule blomster og fjerrige blade . Det er hjemmehørende ved Middelhavets kyster, men er blevet bredt naturaliseret i mange dele af verden, især på tør jordbund nær havet og ved flodbredder.

Det er en meget aromatisk og smagfuld urt, der bruges til madlavning, og er sammen med anis med lignende smag en af de vigtigste ingredienser i absint . Florence fennikel eller finocchio ( UK : / f n k i o / , US : / - n o k - / , italiensk:  [finkkjo] ) er en markering med en opsvulmet, pære-lignende stamceller base, der anvendes som grøntsag.

Etymologi og navne

Ordet fennikel udviklet sig fra Mellemøsten engelsk fenel eller phenyllactoner . Dette kom fra oldengelsk fenol eller fmol , som igen kom fra latin feniculum eller Foeniculum , diminutiv af fenum eller faenum , som betyder "hø". Det latinske ord for planten var ferula , som nu bruges som slægtsnavn på en beslægtet plante. Fennikel blev værdsat af de gamle grækere og romere, der brugte det som medicin, mad og insektmiddel. En fennikel te blev antaget at give mod til krigerne inden kamp. Ifølge græsk mytologi brugte Prometheus en kæmpe fennikelstængel til at føre ild fra Mount Olympus til jorden. Kejser Karl den Store krævede dyrkning af fennikel på alle kejserlige gårde.

Kulturelle referencer

Det græske navn for fennikel er marathon ( ) eller marathos ( ), og stedet for det berømte slag ved Marathon betyder bogstaveligt talt en slette med fennikel. Ordet attesteres først i mykenisk lineær B- form som ma-ra-tu-wo . I Hesiods Theogony , Prometheus stjæler glød af ild fra guderne i et hult fennikel stilk.

Som gamle engelske finule , fennikel er en af de ni planter påberåbes i hedensk angelsaksiske Nine Herbs Charm , indspillet i det 10. århundrede.

I 1400 -tallet lagde portugisiske nybyggere på Madeira mærke til overflod af vild fennikel og brugte det portugisiske ord funcho (fennikel) og endelsen -al til at danne navnet på en ny by, Funchal .

Longfelows digt fra 1842 "Livets bæger" refererer gentagne gange til planten og nævner dens påståede evne til at styrke synet:

Over de nederste planter tårner den sig op,
Fenniklen med sine gule blomster;
Og i en tidligere alder end vores
Var begavet med de vidunderlige kræfter
Mistet vision at genoprette.

Udseende

Fennikel, Foeniculum vulgare , er en flerårig urt. Den er opretstående, glasagtig grøn og vokser til højder på op til 2,5 meter med hule stængler. De blade vokser op til 40 centimeter (16 i) lange; de er fint dissekeret med de ultimative segmenter filiforme (trådformede), cirka 0,5 millimeter ( 1 50  in) brede. (Bladene ligner dem af dild , men tyndere.) Blomsterne produceres i terminale sammensatte paraplyer 515 centimeter (26 tommer) brede, hver umbelsektion har 2050 bittesmå gule blomster på korte pedikler. Den frugten er et tørt spaltefrugt fra 4-10 millimeter ( 3 / 16 - 3 / 8  i) lang, halvt så bred eller mindre, og rillet. Da frøet i frugten er knyttet til perikarpen , kaldes hele frugten ofte fejlagtigt "frø".

Dyrkning

Fennikel dyrkes bredt, både i sit oprindelige sortiment og andre steder, for sine spiselige, stærkt aromatiserede blade og frugter. Dens anis- eller lakridssmag kommer fra anethol , en aromatisk forbindelse, der også findes i anis og stjerneanis , og dens smag og aroma ligner deres, dog normalt ikke så stærk.

Florence fennikel ( Foeniculum vulgare Azoricum gruppen; . Syn F. vulgare . Var azoricum ) er en kultivar gruppe med oppustede blad baser, som danner en pære -lignende struktur. Den er af dyrket oprindelse og har en mild anislignende smag, men er sødere og mere aromatisk. Firenze fennikelplanter er mindre end vildtypen. Flere sorter af Firenze fennikel er også kendt under flere andre navne, især det italienske navn finocchio . I nordamerikanske supermarkeder er det ofte forkert mærket som "anis".

Foeniculum vulgare 'Purpureum' eller 'Nigra', "bronzebladet" fennikel, er bredt tilgængelig som en dekorativ haveplante.

Fennikel er blevet naturaliseret langs vejkanter, i græsgange og på andre åbne steder i mange regioner, herunder Nordeuropa, USA , det sydlige Canada og store dele af Asien og Australien . Den formerer sig godt ved frø og betragtes som en invasiv art og ukrudt i Australien og USA. I det vestlige Nordamerika kan fennikel findes fra kystnære og indre vildmark-bygrænseflade øst i bakke- og bjergområder, eksklusive ørkenhabitater.

Ernæring

Fennikelfrø
Næringsværdi pr. 100 g (3,5 oz)
Energi 1.443 kJ (345 kcal)
52 g
Kostfibre 40 g
14,9 g
Mættet 0,5 g
Enumættet 9,9 g
Flerumættet 1,7 g
15,8 g
Vitaminer Antal
%DV
Thiamin (B 1 )
36%
0,41 mg
Riboflavin (B 2 )
29%
0,35 mg
Niacin (B 3 )
41%
6,1 mg
B -vitamin 6
36%
0,47 mg
C -vitamin
25%
21 mg
Mineraler Antal
%DV
Kalk
120%
1196 mg
Jern
142%
18,5 mg
Magnesium
108%
385 mg
Mangan
310%
6,5 mg
Fosfor
70%
487 mg
Kalium
36%
1694 mg
Natrium
6%
88 mg
Zink
42%
4 mg
Andre bestanddele Antal
Vand 8,8 g

Procentdelene er omtrent tilnærmede ved hjælp af amerikanske anbefalinger til voksne.

En rå fennikelpære (235 g) består af 212 g vand, 2,91 g protein, 0,47 g fedt og 17,2 g kulhydrat (inklusive 7,28 g kostfibre og 9,24 g sukker), hvilket giver i alt 72,8 kalorier (kcal) energi. 235 g pære giver 115 mg calcium, 1,72 mg jern, 40 mg magnesium, 188 mg fosfor, 973 mg kalium, 122 mg natrium, spormængder af zink, kobber og selen, 28,2 mg C -vitamin, samt cholin, flere B-vitaminer, folat, beta-caroten, lutein, zeaxanthin, vitamin E og vitamin K.

Tørrede fennikelfrugter bruges typisk som krydderi og spises normalt kun i små mængder. En referencemængde på 100 gram fennikelfrugter giver 1.440 kilojoules (345 kilokalorier) madenergi og er en rig kilde (20% eller mere af den daglige værdi , DV) af protein , kostfibre , B-vitaminer og flere kostmineraler , især calcium , jern , magnesium og mangan , som alle overstiger 100% DV (tabel). Fennikelfrugter er 52% kulhydrater (inklusive 40% kostfibre), 15% fedt , 16% protein og 9% vand (tabel).

Anvendelser

Firenze fennikel er en af de tre vigtigste urter, der bruges til fremstilling af absint , en alkoholisk blanding, der stammer fra en medicinsk eliksir i Europa og i slutningen af 1800 -tallet blev en populær alkoholholdig drink i Frankrig og andre lande. Fennikelfrugt bruges også til fremstilling af akvavit . Fennikel er også med i den kinesiske Materia Medica for sine medicinske funktioner.

Køkken

Løg, løv og frugter af fennikelplanten bruges i mange af verdens kulinariske traditioner. De små blomster af vild fennikel (kendt som fennikel "pollen") er den mest potente form for fennikel, men også den dyreste. Tørret fennikelfrugt er et aromatisk krydderi med anis-smag , brun eller grøn i farven, når den er frisk, langsomt bliver en kedelig grå, når frugten ældes. Til madlavning er grønne frugter optimale. Bladene har en delikat smag og ligner formen af dild. Pæren er en sprød grøntsag, der kan sauteres, stuves, braiseres, grilles eller spises rå. Ømme unge blade bruges til pynt, som salat, for at tilføre salat smag, til at smage saucer, der skal serveres med budding, og også i supper og fiskesauce. Både de oppustede bladbaser og de ømme unge skud kan spises som selleri .

Fennikelfrugter er undertiden forvekslet med anis , der er ens i smag og udseende, men mindre. Fennikel bruges også som smagsstof i nogle naturlige tandpastaer . Frugterne bruges i madlavning og søde desserter.

Mange kulturer i Indien, Afghanistan , Iran og Mellemøsten bruger fennikelfrugter i madlavningen. Det er en af de vigtigste krydderier i kashmirisk køkken og mad fra gujarati . Det er en væsentlig ingrediens i Assamese / Bengali / Oriya krydderiblanding panch phoron og i kinesisk fem-krydderi pulver . I mange dele af Indien indtages ristede fennikelfrugter som mukhwas , en fordøjelses- og åndefrisker (saunf) efter måltidet eller kandiseret som komfur .

Fennikelblade bruges i nogle dele af Indien som grønne grønne grøntsager enten alene eller blandet med andre grøntsager, tilberedt til at blive serveret og indtaget som en del af et måltid. I Syrien og Libanon bruges de unge blade til at lave en særlig slags æggekage (sammen med løg og mel) kaldet ijjeh .

Mange æg , fisk og andre retter anvender friske eller tørrede fennikelblade. Firenze fennikel er en vigtig ingrediens i nogle italienske salater, ofte kastet med cikorie og avocado , eller den kan braiseres og serveres som en varm tilbehør. Det kan blancheres eller marineres eller koges i risotto.

Fennikelfrugter er den primære smagskomponent i italiensk pølse . I Spanien bruges fennikelplantenes stilke til fremstilling af syltede ægplanter, berenjenas de Almagro . En urtete eller tisane kan laves af fennikel.

På grund af sine aromatiske egenskaber danner fennikelfrugt en af ingredienserne i det velkendte sammensatte lakridspulver. I det indiske subkontinent spises fennikelfrugter også rå, nogle gange med et sødemiddel.

I Israel er fennikelsalat lavet af hakkede fennikelløg med salt, sort peber, citronsaft, persille, olivenolie og undertiden sumac.

Produktion af fennikel - 2014
Land Produktion
( tons )
 Indien 584.000
 Kina 48.002
 Bulgarien 36.500
 Iran 32.771
 Mexico 29.251
 Syrien 27.668
Verden 970.404
Data kombineret med relaterede krydderier - anis, stjerneanis og koriander. Kilde: FAOSTAT i De Forenede Nationer

Produktion

Som grupperet af FN's fødevare- og landbrugsorganisation kombineres produktionsdata for fennikel med lignende krydderier - anis , stjerneanis og koriander . I 2014 producerede Indien 60% af verdens fennikelproduktion med Kina og Bulgarien som førende sekundære producenter (tabel).

Lignende arter

Mange arter i familien Apiaceae eller Umbelliferae ligner overfladisk fennikel, og nogle, f.eks. Gifthemlock , er giftige, så det er uklogt og potentielt ekstremt farligt at bruge nogen del af nogen af disse planter som en urt eller grøntsag, medmindre det kan positivt identificeres som værende spiseligt.

Dild , koriander , ajwain og karve er krydderurter, der ligner hinanden, men kortere vokser end fennikel og når kun 4060 cm (1624 in). Dild har trådlignende, fjerrige blade og gule blomster; koriander og karve har hvide blomster og fint opdelte blade (dog ikke så fine som dild eller fennikel) og er også kortere (ved at være etårige eller toårige planter). Den overfladiske lighed i udseende mellem disse frø kan have ført til en deling af navne og etymologi, som i tilfældet med meridianfennikel, en betegnelse for karve.

Cicely , eller sødt cicely, dyrkes undertiden som en urt; ligesom fennikel indeholder den anethole, så har en lignende aroma, men er lavere voksende (op til 2 meter eller 6 ft 7 in) og har store umbels af hvide blomster og blade, der er bregnerlignende snarere end trådlignende.

Kæmpe fennikel ( Ferula communis ) er en stor, grov plante med en skarp aroma, der vokser vildt i Middelhavsområdet og kun lejlighedsvis dyrkes i haver andre steder. Andre arter af slægten Ferula kaldes også almindeligt kæmpe fennikel, men de er ikke kulinariske urter.

I Nordamerika kan fennikel findes i samme habitat og ved siden af indfødte osha ( Ligusticum porteri ) og Lomatium -arter, nyttige medicinske slægtninge i persillefamilien .

De fleste Lomatium -arter har gule blomster som fennikel, men nogle er hvide blomster og ligner gift hemlock. Lomatium er en vigtig historisk fødevare plante af indianere kendt som 'kiks rod'. De fleste Lomatium spp. har fint opdelte, hårlignende blade; deres rødder har en delikat rislignende lugt, i modsætning til den muggen lugt af hemlock. Lomatium -arter har en tendens til at foretrække tørre stenrige jorde uden organisk materiale.

Aroma og fytokemi

Den aromatiske karakter af fennikel frugter hidrører fra flygtige olier bibringer blandede aromaer, herunder trans- anethol og estragol (ligner lakrids), fenchon ( mynte og kamfer ), limonen , 1-octen-3-ol ( svamp ). Andre fytokemikalier, der findes i fennikelfrugter, omfatter polyfenoler , såsom rosmarinsyre og luteolin , blandt andet i mindre indhold.

Referencer

eksterne links

Opiniones de nuestros usuarios

Ulla Christoffersen

Artiklen om Fennikel er omfattende og velforklaret. Jeg ville ikke fjerne eller tilføje et komma., Artiklen om Fennikel er komplet og velforklaret

Ruth Dalsgaard

Tak. Artiklen om Fennikel var meget nyttig for mig., Tak

Nikolaj Lind

For dem som mig, der søger oplysninger om Fennikel, er dette et meget godt valg., God artikel om Fennikel, Godt indlæg

Helene Johansson

Oplysningerne om Fennikel er meget interessante og pålidelige, ligesom resten af de artikler, jeg har læst indtil videre, som allerede er mange, for jeg har ventet i næsten en time på min Tinder-date, og han er ikke dukket op, så jeg tror, han har brændt mig af. Jeg benytter lejligheden til at efterlade et par stjerner til firmaet og til at skide på mit skide liv